2011年 04月 16日
ROCHERS CROUSTILLANTS NOIRS
TRUFFES GRAND-MARNIER
MUSCADINE
上級はチョコと飴ってきいてましたが
チョコシリーズ始まりましたよ。
ロッシュ・クルスティヤン・ノワール
黒いカリカリした岩。
縦割りにしたアーモンドをキャラメルになるまでかき混ぜつづける。って本で読んでたら
適当にやめていたはず。
シェフのデモをみてこんなに長いんだーっ。
グランマニエ風味のトリュフ
トリュフってmeijiのチョコとかで適当につくっていた学生時代のシロモノと
きちんと温度管理してテンパリングしたチョコを使って作ったコノコタチと違いを納得。
ミュスカディーヌ
ジャンドゥージャ、ミルクチョコ、生クリーム、プラリネがはいっておしくないわけがない。
姿形もかわいいし。
どれもおいしー
ショコラティエは適当な人はいないと思う。にいたる。
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by 4thdish
| 2011-04-16 15:41
| patisserie superieur